La madre del vinagre [también llamada mycoderma aceti (expresión neolatina, de la expresión griega my`khs (hongos), de`rma (piel) y del latín aceti (del ácido)] es una sustancia compuesta por un forma de celulosa y las bacterias del ácido acético que se desarrollan en la fermentación de líquidos alcohólicos, lo que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. Se añade al vino, sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre.
La madre del vinagre también puede encontrarse a veces en vinagre comercial, si éste contiene un poco de azúcar sin fermentar y/o alcohol. Aunque no es apetecible en apariencia, la madre del vinagre es completamente inofensiva y no es necesario descartar el vinagre circundante debido a ella. Puede ser filtrada mediante un filtro de café, o simplemente dejarla.
